Статьи
Как приготовить молочный кисель в домашних условиях: рецепты. Чем полезен молочный кисель, его калорийность?
02.09.2018
Как приготовить молочный кисель: рецепты, советы, рекомендации. Молочный кисель в детском и диетическом питании.
Содержание статьи
Молочный кисель: польза или вред?
По старой русской легенде, именно кисель спас Белгород от вражеских войск печенегов. Когда в осажденном городе закончились все съестные запасы, жители сварили из остатков овсяной муки кисель, и спрятали его в колодце, чтобы показать врагам, что их кормит сама земля. Захватчики разуверились в своей победе и сняли осаду.
Простые рецепты, молочный кисель/Simple recipes, dairy kissel
В достоверности этой легенды пусть разбираются историки. А в чем же польза молочного киселя для современного человека?
Все зависит от того, какой крахмал используют в качестве загустителя. Кисель, приготовленный на основе картофельного или кукурузного крахмала, содержит больше калорий и менее полезен для организма, чем овсяный кисель. Кисели рекомендованы людям с гастритами и язвой, так как обладают обволакивающим действием на слизистую желудка и кишечника. Запивать лекарства киселем нельзя, так как его обволакивающее свойство способствует снижению лечебного действия препаратов. Благодаря вязкой консистенции и питательности, молочный кисель рекомендуется как основа питания при заболеваниях, сопровождающихся затрудненным глотанием пищи (ангины, ОРВИ, стоматиты). Овсяный кисель широко применяется в народной медицине при бронхитах с затрудненным отхождением мокроты, помогает очистить легкие курильщика. Злаковый кисель благодаря своим адсорбирующим свойствам благотворно влияет на кишечник, улучшает обменные процессы, нормализует уровень холестерина, является отличным средством от похмелья.Полезный молочный кисель
✅Как сделать простоквашу? Простокваша из молока в домашних условиях. Очень простой рецепт!
Противопоказания:
Аллергия на какой-либо ингредиент Атонические запоры Избыточный вес (это относится только к сладким киселям на картофельном или кукурузном крахмале) Рекомендуется ограничить употребление киселей больным, перенесшим резекцию желудкаКак сварить молочный кисель из крахмала?
Молочный кисель: базовый рецепт
Молочный кисель: рецепт на литр молока
Консистенция готового молочного киселя будет зависеть от количества введенного крахмала. При нагревании до 68-80 градусов молекулы крахмала разбухают, выходят из гранул, переплетаются одна с другой и заполняют собой весь объем.
Но при дальнейшем нагревании гранулы молекул разрушаются, цепочки молекул рвутся, и кисель снова разжижается. Поэтому при приготовлении средних и жидких молочных киселей, их снимают с огня почти сразу же после введения крахмала.
Молекулы картофельного крахмала более крупные, чем у кукурузного, поэтому сгущающие свойства первого выражены сильнее. Но кукурузный крахмал дает более нежную текстуру, получается пастообразный непрозрачный десерт.
Молочный кисель: рецепт на 1 литр
Густой молочный кисель: рецепт с яйцом
Ингредиенты:
1 литр молока 4 стол. ложки сахара 4 яйца 1 стол. ложку крахмала 1 ч.л. ванильного сахараСпособ приготовления:
Стакан молока отлейте в отдельную посуду, остальное молоко налейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь для кипячения. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, ванильным сахаром. Добавьте в растертые желтки крахмал, перемешайте, влейте стакан холодного молока и еще раз перемешайте . Постепенно введите яично-крахмальную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая ложкой. Варите на медленном огне 4-5 минут.Как приготовить молочный кисель с ягодами?
Рецепт молочного киселя с ягодами
Молочный кисель с ягодами
Молочный кисель: рецепт для детей
Специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать ребенку молочный кисель до 1 года. Кроме того, с осторожностью нужно вводить кисель в рацион, если у ребенка наблюдается склонность к запорам.
Для детей от года рекомендуется готовить жидкий или полужидкий молочный кисель. Кисель в детском питании лучше готовить непосредственно перед приемом пищи, так как вторичному нагреву молочный кисель не подлежит.Молочный кисель для детей: рецепт
Яблочно-молочный кисель
Такой кисель готовится на основе яблочного пюре и яблочного отвара. Благодаря содержанию в этом десерте пектина, клетчатки, витаминов С, Р, минеральных солей, этот десерт входит в меню лечебных диет.
Рецепт яблочно-молочного киселя
Яблочно-молочный кисель
Диетический молочный кисель
Молочный кисель занимает особое место в диетическом питании – он наиболее доступен в любых условиях и приемлем для многих лечебно-профилактических рационов.
Рецепт диетического молочного киселя
Молочно-овсяный кисель
Молочно-овсяный кисель отличается невысокой калорийностью, при этом прекрасно усваивается организмом, благотворно влияет на органы пищеварения, обладает обволакивающим и адсорбирующим действием, выводит токсины.
Приготовить закваску для молочно-овсяного киселя можно на основе овсяных хлопьев или овсяной муки.Рецепт молочно-овсяного киселя
Молочный кисель на овсяной муке
Молочный кисель с какао: густой рецепт
Ингредиенты:
2 стакана сливок и 5,5 стакана молока (или 7,5 стакана молока) 5 ст. ложек какао порошка 5 ст. ложек сахара 4 ст. ложки крахмала 7 ст. молокаСпособ приготовления:
Сахар и какао перемешайте. Всыпьте сахар и какао в кипящее молоко, постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. В половине стакана холодного молока разведите крахмал. Введите разведенный крахмал в кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая ложкой, во избежание образования комочков. Кипятите 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовый кисель разлейте по чашкам или креманкам. В этом рецепте вместо какао можно взять 150 г тертого шоколада, и уменьшить количество сахара до 3 стол. ложек.Молочный кисель с какао
Чем можно ароматизировать молочный кисель?
Для аромата в молочный кисель, пока он горячий, можно добавлять:
• ванилин или ванильный сахар • 4-5 капель ванильной или миндальной эссенции • снятую цедру лимона (апельсина, лайма, мандарина) • корицуМолочный кисель с корицей